文字／攝影 盧怡安
去一位風趣的茶人老前輩家喝茶。他人高馬大，一百九十幾公分，以前是位飛官。但非常長於使用才掌心大的小壺，然後以炭冶茶，滋味婀娜多姿，彷彿能以水袖舞出許多柔軟卻有勁道的線條。跟他整個人的個頭，很難聯想在一起。回甘非常深，綿長許久，讓人經常會想念起前輩的茶滋味。
一回又去。天冷，他一邊跟我們說著聊不完的幽默話題，一邊把茶葉置入他的無敵小壺之後，沒馬上泡開，卻塞在炭爐上的燒水壺壺口，回頭接上剛剛的笑話，一放就是好幾分鐘。
前輩年紀很大，我在想他是不是忘了小茶壺放在那邊，燒水壺裡的水滾了又滾，什麼時候才要開始泡茶？
他轉頭好像終於想起小壺裡已經放茶了，就細細柔柔地往裡頭注水。太好了太好了，來了許久，總算有好滋味可以喝了。
咦？可是為什麼好像不溫潤泡，馬上就注滿了第一泡的水，候茶準備出湯了呢？
溫潤泡指的是溫完壺身，把茶葉投入之後，還會在壺裡注入一點點的水，馬上倒出，算是準備動作，然後才會正式開始泡第一泡的茶。
一點點的水，到底是多一點點呢？偶爾，大家不嫌棄，來上我的茶課時，我都會形容說，就像天氣很冷的時候，你媽媽叫你去洗澡，但你很不想洗，所以就隨便沾濕一下，出來說，我洗好了。差不多就那樣的水量就可以了。
因為那個目的不在於「洗茶」，也不在於真的要把茶葉浸透。但一下子提高了壺內的溫度，同時讓茶葉濡濕，會有一種活化的作用，茶就醒來了。（用稻草燒魚料表面使之活化然後做成壽司的將太，此時應該會跟我擊掌）
揉成球狀的烏龍茶，或是焙得很重的茶，通常很需要這麼醒一下。然後第一泡溫柔帶精神地注水就可以了，下手用不著很強，香，和適度的甜味，就會從緊閉的球狀中，慢慢舒展飄散出來。
如果不經溫潤泡，也是可以直接泡。不過比較沒有經驗的，可能會第一泡清淡如水，但第二泡一下子突然變得濃重易苦澀。
聰明的前輩，即使沒有溫潤泡，優雅泡開的第一泡、第二泡，依然非常飽滿。香味浮動，口感圓潤，回甘特別長，在這一兩口之間就盡享烏龍茶的美好。
原因就在剛剛將小茶壺置於炭上大燒水壺，以炭的熱力醒茶，更穿透醒香，同時，讓茶葉慢慢來到準備好的狀態，更容易泡得滋味飽滿。這種方法叫做炙茶。
哇，炙茶好有趣喔。沒有起炭時，也有許多人會用酒精燈或燭火，在暖茶爐上，溫熱一碟茶葉，也是炙茶。於是前陣子買了一盞這樣的暖茶小爐。我還在慢慢拿捏使用暖茶爐的火力、時間長短，以及適合的茶種，希望很快能悟出其中好喝的途徑。但一邊玩著新道具暖茶爐，一邊試喝多樣的烏龍茶，彷彿新的扮家家酒遊戲，太好玩了。
盧怡安
飲食作家，生活雜誌記者經歷十餘年，關心生活美好事物，包含藝術、飲食、旅行。2010年開始習茶，從臺灣烏龍茶道的學習中，漸漸體會器物、滋味、態度與氛圍美感彼此之間的平衡，著有《秋刀魚一條半》、《秋刀魚變溫柔了》等書。