圖文／蕭妙怡
在花毛的冰品裡，柑橘味一直是夏天的代表。
常用的是來自屏東的 Eureka 黃檸檬，果皮厚實、油脂香氣飽滿，酸味純淨、尾韻柔和。這個時期的檸檬酸度更溫和、香氣更圓潤，還多了一點果實的甜味。透過溫濕度控制與貯藏氣體調控，綠皮會慢慢轉為黃皮，風味也變得柔和圓潤。
花毛專注在果物發酵，因為它像是時間的風味，季節分明。
我最常用的發酵媒介是米麴——它是用蒸熟的米培養麴菌發酵而成，帶著淡淡米香與天然的甜味，能分解食材中的澱粉與蛋白質，釋放出更細膩的香氣與旨味。當米麴遇上檸檬時，鹽會先幫果皮釋放精油與香氣，米麴再把酸味打磨得更溫潤，讓檸檬的清亮多了幾分鹹甘與厚度。這種不急不緩的釀造，就像把陽光與時間一起鎖進瓶子裡。
檸檬鹽麴冰，是花毛的代表作
我會把自己釀的檸檬鹽麴直接拌進冰裡，讓酸甜鹹甘在冰的涼意中層層展開。第一口是柑橘的清亮，緊接著是發酵帶來的溫柔與深度，就像在炎熱午後灑下一陣涼風。很多客人第一次吃完會睜大眼笑起來，然後說：「這碗裡面有什麼？我會想念。」
對我來說，那就是最大的快樂——用一碗冰，留住別人的一個好心情。
咬下去有光，心情就亮了起來。
ABOUT
蕭妙怡
於2018年於台中黎明新村成立「花毛かき氷喫茶」，專注於以台灣在地、當季水果釀造、醃漬與發酵，並將這些材料用於日式刨冰，期望「用時間的風味療癒生活」。透過季節漬物、醃漬、發酵入刨冰，並透過友善環境種植的小農，從了解食材的源頭開始，希望藉此傳遞台灣自然農法的精神與價值，為土地盡一份力量。
Facebook｜花毛かき氷喫茶
Instagram｜花毛かき氷喫茶（ @huamaokakigori ）
