文字／攝影  盧怡安

應該是因為這一季冬季，特別的冷，我在腦海中滑過一杯一杯的熱茶：從凍頂烏龍，到普洱，從鐵觀音，到東方美人，過盡千帆皆不是，心中真正渴望想喝的，居然是抹茶牛奶，和香料奶茶。

冰透了的早晨，撕開一包朋友從台南安平的中藥行，親自搭配的香料。唰嘶一聲，小茴香籽、月桂葉和熟悉的八角香氣，細細的飛散在空氣中。

幸而有朋友暖心寫了煮香料奶茶的各種訣竅，我才恍然大悟，原來不是從溫熱牛奶，或是鍋煮茶葉開始啊，原來是從，炒香香料開始。彷彿要煮一鍋咖哩一樣的，炒香豆蔻的豔麗，炒香丁香的深沉，炒香八角的風情，才注入熱水，將它們融成一片。然後才是牛奶呢，最後才是紅茶茶葉。

和香辛料的馥重，能夠配合在一起的，果然還是奔放有力的阿薩姆紅茶啊。沸騰了最久的香料，融進了後來加入的奶香，整鍋滾騰騰，咕嚕咕嚕時，其實只要把阿薩姆紅茶的碎茶葉入鍋，就可以熄火了。幾乎像是在昆布高湯中加入柴魚片的意思一樣，不用久燉，在滾沸的湯中，柴魚香味一下就溶出了。原本奶白色的湯面，幾縷棕色緩緩從鍋底升上來，染成逗人口水直流的奶茶色，茶香和滋味，已躍然而出，而不顯澀。

在這個煮法下，比平時更野的香料味，四處竄著，但入口是溫柔的甜。啊，正是這個乾冷冬季，舌尖與兩頰最想望的甜。同樣像是融進靈魂裡一樣，滋潤的甜，是抹茶牛奶啊。去年底拜訪了京都，在最後一週住的飯店裡，隨時供應著溫熱的抹茶牛奶。初到的第一日，我哼哼鼻子，覺得那麼甜的熱茶，才不會去喝呢。

但在輕輕結霜，零度的早晨，根本沒有抵抗力的，暖暖的抹茶牛奶，流入了身體最需要溫暖的每個角落。回來之後，越是冰冷的早晨，就越想念這款碧綠色的味道。

在寒雨綿綿的元宵節，我乖乖的按照傳統，在茶碗中刷開抹茶，然後注入稠稠的，滿滿甜甜的熱牛奶。呼嚕呼嚕，我邊喝邊像一隻滿足的貓那樣，在喉頭發出聲音。先喝了一大碗，再把第二碗準備好，放入幾顆素素雅雅的湯圓糰子。糰子的軟糯潔白，與純雅的淡泊，化開了抹茶牛奶由苦至甜的滋味，在口中打開成漂亮細緻的光譜，一層一層都品嘗到了。

謝謝香料奶茶的甜香，抹茶牛奶的苦甜，陪伴我度過這個好有北國氣息的冬日呢。

---

盧怡安
飲食作家，生活雜誌記者經歷十餘年，關心生活美好事物，包含藝術、飲食、旅行。2010年開始習茶，從臺灣烏龍茶道的學習中，漸漸體會器物、滋味、態度與氛圍美感彼此之間的平衡，著有《秋刀魚一條半》、《秋刀魚變溫柔了》等書。

Instgram｜盧怡安