文字／攝影 盧怡安
「奶油的味道，怎麼有奶油的味道？」我端著台中UNA-VERSE甜點店主廚給我的一杯茶，像米格魯一樣的嗅個不停。不是從杯面傳來，而是奇妙地一入喉以後，有一股帶甜香卻又帶鹽香味的暖意，裊繞舌面。
射手座的主廚Una藏不住心裡的秘密，馬上就對我揭曉答案：「是牛肝菌啦，是不是很神奇？」
真的好有趣，她將牛肝菌的氣味與滋味，融入鐵觀音茶裡面，竟然得到一股鹽奶油香。甚至也將椰奶、白味噌的不同甜感，交織成不同的茶飲。好不同於以往的茶飲元素，驚喜中帶著許多Fine dining裡交疊層次的纖細，雅緻不失奔放。
果然是台中耶，調茶飲品真的包羅萬象，而且美味得叫人想要再來好幾杯。
台北也沒有跑在後面呢。提早來的暑熱感，讓我在大稻埕採購之後，急急鑽入WangTea Lab。這是百年茶行有記名茶的第五代傳人Jason的實驗室，打入氮氣的綿密甜感，和注入二氧化碳氣泡的當代手法，像一串風鈴一樣的打開茶的清涼感。
不愧是大稻埕裡的百年茶行，即使是一杯茶奶，偏輕發酵、味道容易被蓋過的包種茶，依然在奶味中綻放好明確的青綠色滋味，和飄逸的招牌白花香。
Jason若無其事的遞給我一杯「香菜包種茶」。
初聞不算太香菜，啜一小口，香菜的綠色如芹菜系氣味飄來，不過包種茶香，回甘的甜味，也並駕齊驅。咦？以為這一口的滋味要漸弱了，微帶一點酸甜、香辛的茶體，卻拉長了線條，依然飽滿悠長。
哇，原來是花椒和檸檬呢。這個組合在調酒、在Fine Dining料理中並不少見，不過與台灣的烏龍茶調在一起，仍不減去烏龍茶該有的杯面香、生津感、舌面回甘，以及喉韻，好令人喜歡。相較於調酒的紮實，與料理全面籠罩口舌的隆重，這樣的現代調茶飲，在口中的空間感比較通透、輕盈，但各種元素的繽紛、層次，與各司其職的香辛甜酸位置，依然立體。得到的感受不太一樣，很新鮮。
一路喝茶以來，很喜歡單單純純的，把每款高山茶，或者各種烏龍茶的春夏秋冬滋味喝遍。細膩，一點一滴不容易察覺的變化，在領受了之後，會帶來許多收穫與驚喜。慢慢熟悉了它們該有的線條與表情之後，也喜歡調入台灣經典的水果味，葡萄柚、百香果，或者梅子。現在更是茶飲與Fine Dining交流的時刻。茶的滋味纖細，太容易被掩蓋，但慢慢有許多好手，調出一個新高度。好期待台灣茶成為餐飲舞台上，不可或缺的元素，和新鮮的一環。
盧怡安
飲食作家，生活雜誌記者經歷十餘年，關心生活美好事物，包含藝術、飲食、旅行。2010年開始習茶，從臺灣烏龍茶道的學習中，漸漸體會器物、滋味、態度與氛圍美感彼此之間的平衡，著有《秋刀魚一條半》、《秋刀魚變溫柔了》等書。