採訪撰文：Yulin
香草大叔——郭柏辛自六年前接下家族農場，與組長林韋廷、一群工作夥伴一起經營在埔里及仁愛鄉的台光香草園。相較於專業的盆花大廠全自動化的方式，台光香草園環繞著山坡，種植多樣性的香草作物盆栽，不同品種需要的養分與水分都不同，每一株都需要人工細心照護。
目前作為主要香草盆花供應商，台光香草園已經經營了三十年，近年消費者才漸漸認識他們，一方面是過去盤商比較不希望消費者得知貨源，另一方面由於近年疫情影響，也必須直接面對消費者，增加銷售機會。近期他們也與埔里在地小農合作，生產香草加工產品，包含調味醬料與香草水果糖漿等，豐富的副產品，希望讓更多人了解如何在生活中藉由香草入菜來增添居家風味，也能透過居家種植療癒自我。
本次特別前往南投埔里山區拜訪香草園種植達人郭柏辛、林韋廷，邀請他們與伊聖詩芳療生活家的專屬芳療講師周湘玲進行對談，就讓我們一起學習植物的日用指南，學習如何透過植物豐富居家生活。
學會觀察自己家裡的環境，是種植植物的第一步！
當被問到怎麼開始接觸植物種植，芳療講師周湘玲忍不住分享自己在種植上的苦手經驗，她說以前跟家人去逛花市，看到漂亮的植物就想要買，但買回家後很多植物都怎麼照顧都養不久，到後來老公都勸她不要再買了。
她說最近領悟到一件事，「種植真的要看家裡的環境去做選擇，種植物的過程就是一種學習，不是你想要它怎樣就會怎樣，像是我家種植條件就不是很好，家裡沒有陽光，只有對面的玻璃反射的陽光，也不夠通風，來到我家的植物都會變得面黃肌瘦。」
大家聽到都笑了，組長林韋廷解釋道，「在家裡種植，建議大家首先學習觀察自身環境，去感受植物和空間的關係。平常在家就要感受室內室外的天氣變化，像之前台北有焚風，植物如果放在室外，就會被吹到焦黃。就像你講的，要先了解自家的環境，才能知道自己適合種什麼，還有要怎麼種才可以種的好。」
一旁的郭柏辛補充，「其實不用想植物會一直活」，對他來說養植物跟寵物一樣有年限，盆栽也有很多屬於短週期植物。「如紫蘇每年時間到了就會開花，乾脆在他最肥美的那個時刻吃掉。居家環境若陽光不夠，夏季的時候就可以考慮種植某些的冬季香草，因為陽光不夠的地方通常會相對低溫，有些冬季香草作物可能就較容易種的起來，像我們農場的鼠尾草也種在盆栽床架下層的地面。另外要注意水分不能太多，因為水分散發不夠快，要等水分乾掉才去給水。」
「像你們都會覺得薰衣草、洋甘菊很難養，薄荷很好養。可是有朋友說他家裡種薄荷都會死，但是薰衣草就活得很健康，所以真的要先看自己種植的環境。」
Ｑ：疫情讓人們在家中時間變長，請推薦幾種室內種植的香草？照顧上有什麼要注意的？
照顧植物可以透過了解植物的產地和特性，推想適合的生長條件和環境。
林韋廷：「其實種什麼都很好，香草有一定的實用性，可以吃、可以用，有時候客人會線上問我們怎麼照顧植物，第一個就是看周遭環境。對我來說跟植物相處比跟人相處更愉快，如果是想知道怎麼照顧香草，我們都願意熱心回答客人。」
林韋廷：「透過植物的產地、特性，去推想他適合生長的條件和環境。台灣夏天很推薦大家種植來自東南亞的香蘭葉、打拋葉、薄荷，中南美洲的檸檬馬鞭草都會很好種。以往來看入秋後才會比較多人種，今年疫情期大家都悶在家裡，六月左右反而香草出到來不及種。種植物也要看天性、看產地。就像我們養動物一樣，像是拉布拉多、哈士奇就不合適養在空間不足或是太熱的地方。」
香草職人推薦種植的香草植物：
百里香（Thymus）適合台灣春季、冬季種植
百里香原始產地在地中海，生長在山壁岩上的石灰質地形，每年靠季風雨水就會活，因此原生百里香跟樹叢一樣硬，台灣種出來就很軟很嫩。
照顧上要參考他生長的原生環境，可以太陽直射，建議夏天放在半日照的地方降低環境溫度，植物會長得比較好。
澆水盡量從側邊輕輕撥開澆水，葉子從不要碰到水。如果從中間的部分澆水，就會從中間開始爛掉，密集的小小葉子，水很容易卡在中間。尤其夏天放在不通風的地方，就會像家裡青菜泡過水放在冰箱，很容易爛掉。
紫蘇（Perilla）適合台灣夏季種植
個人推薦種紫蘇，我們就有三個品系，有紅紫蘇、青紫蘇、白紫蘇。原生產地多屬東南亞，生長在坡地、有日照，在夏天很合適。紫蘇到了傍晚就會垂，大部分人會以為是缺水，其實只是植物在睡覺，這時候澆水反而太多，根就爛掉了。
入菜很多元又百搭，不只能包烤肉，包飯糰、醃漬都很好，用鹽、糖、醋都很適合，煎蛋也很美味，紫蘇花可以吃、可爆油，葉子可做乾香料、生吃、泡茶、做中藥，全株可用。如果你要用更徹底，根還可以拿起來煎。氣味上有很強的紫蘇醛，可以消毒、增進食慾，在台灣除了鞘翅目基本上沒有什麼蟲害。
缺點他有短日照開花特性，如果夏天開花就要一直不斷地剪，剪到他不會開花。所以我們會把他種在有夜間照明的地方，可以稍微延長他的生命週期。不然短日照很容易開花。紫蘇是一年生草本植物，開花之後就會有種子，如果不怕麻煩也可以收成種子，晚春再播種。
Ｑ：談到料理，可否與大家分享私下最喜歡香草入菜的方式？
林韋廷：「原味堅果炒香後會出油，加上迷迭香、馬鬱蘭、巴西里等下去炒，加上鹽就很好吃。我們自己會再炒入香菇，做好後拌菜簡單又美味。堅果放太久會有油耗味，最好現做盡快吃完。」
郭柏辛：「我們也試過紅醬、白醬、青醬都自己熬，最好吃的是刺蔥醬，埔里才吃得到，也會把刺蔥葉子拿來煸香，自製刺蔥油酥。」
周湘玲：「我比較少用香草入菜，但我有用純露入菜、調飲料、調酒，味道就會多出很多層次。像是金銀花，有茶香也有花香，自己泡紅茶拿鐵，就會加一點進去，味道就會變得很好。甚至有一次肚子脹氣很嚴重，手邊沒有其他純露，喝了金銀花純露，脹氣很快就緩解。」
「比如說玫瑰純露、橙花純露味道都很好。我自己很喜歡用橙花純露去泡綠茶，就會有茉莉綠茶的感覺，很像在果樹下、茶園喝茶的感覺」。
郭柏辛：「自己也非常喜愛自製的純露去泡飲料，加水稀釋之後味道比直接聞更舒服。」
Ｑ：能否與大家分享你們在使用植物時的療癒體驗？
周湘玲：「香草植物有一些天然成分，比如說感冒、經痛、消化道狀況，可以透過精油做日常的居家保健。像我自己就會跟客人說，如果這個症狀變得越來越嚴重，或確定是疾病症狀的時候，就應該馬上去看醫生。但初期身體不適拿來照顧自己和家人是很合適的。」
「心理面的療癒，自己印象很深刻有一次在辦公室很忙，連到下班時間都累到腦子停不下來。回家路上在車上點了天竺葵跟茉莉的複方精油。開車的過程裡，某一個時刻就突然放鬆了，自己才意識到原來剛剛自己點了精油。」
「植物療癒的不只心靈上、生理上也有，兩者是相互影響的。幾年前曾有位媽媽透過朋友來請教我，一位網球天才等級的孩子，從小就有很嚴重的異位性皮膚炎，上課、睡覺、練球都一直深受其擾，身體都抓到脫皮流血，太陽下流汗流到傷口真的很不舒服，他媽媽非常著急問我可以用什麼精油去緩解這樣狀況。當時因為看孩子身上傷口太多不適合使用精油，建議他先用金盞花浸泡油護理，洗澡完水分壓乾擦上，半夜戴護具，穿長褲。後來過一段時間，媽媽傳照片給我，看到傷口已經開始結痂復原。所以能夠用到好的東西、用到對的東西，我覺得是很重要的。能夠幫助到小朋友身體上很舒服，我覺得那樣就很好。」
郭柏辛：「近年因為疫情，開始把一些香草直接種在地上，自己吃得心安理得，長醜了、長多了也可以做加工食品。我們如果有種新的品種，就會同時種在家裡，自己先拿來體驗看看有什麼感受。比如荊芥、廣藿香放在蒸氣箱來做身體，因為他有發汗的效果，可以增進血液循環。收成比較多我們就把他處理變成純露，自己很喜歡拿來泡澡或拿來飲用。茶樹純露可以拿來消炎，貓狗遇到小傷口可以自己處理，香草其實就是非常生活化的。」
- 香草大叔與男孩的共耕共學自然農園（台光香草園）｜郭柏辛、林韋廷
我們在埔里的山林的盆地，以香草教學園區，組織互助共耕的糧食農場，以蚯蚓施肥等友善土地的方式耕種，讓我們從種下一盆香草開始，改變你我的餐桌。
- 伊聖詩芳療生活館芳療講師｜周湘玲
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