文字／攝影　盧怡安

幾年前，如果被問到，喝茶時配些什麼茶點好呢？我總是一個勁地推銷些老派的點心：白花香的包種茶，就是要配綠豆糕啊；帶焙火味的鐵觀音，那就配甜一點的栗子饅頭吧。滋味溫柔，暖暖提供微甜，像端莊不踰矩的伴讀好孩子。

如果碰到巧克力，啊，不不不，巧克力的味道好霸道，婉轉的烏龍茶什麼的，一下就消失在巧克力佈下的堅果香、紅酒氣味，和肉桂、丁香感的濃密森林中，會忘記自己剛剛喝了什麼茶，好可惜。

奶油餅乾？哎，好吃的奶油餅乾，只能和紅茶做好朋友。其他的烏龍茶，要不就得濃濃的泡，有時會掩蓋了它們原本優雅的氣味。反過來將茶用在西式點心裡，也有一樣的悲傷。要不就得厚重的加入茶粉，但令人喜歡的輕揚香氣和回甘，很難召喚出來。

跑去秘魯，學習由果仁開始到製成甜點用巧克力的好友，卻用技術改寫了我許多想法。

他遞給我秘魯的巧克力，咦？酸果香好輕揚啊。越南的巧克力，雖然一樣帶有西式香料感，但黑莓滋味，還有好像發酵的醬香，卻不會被掩蓋耶。

他還用可可脂與上好的茶葉，低溫慢磨，居然能油萃出好像剛泡開來的香氣、優雅，和長長的回甘延續，好神奇喔。

嗑地一下咬開扁平四方的巧克力片，卻能嚐到平時很容易被壓抑住的東方美人微微果酸、橘紅色花香感，只好用驚喜瞪大的眼睛跟他說，嗯，真的很茶。

茶與西式點心之間拉起的封鎖線，好像一下子打開來了。

最近嚐到將四季春烏龍茶，用在經典法式費南雪點心上。四季春原本不算是太飄渺仙氣的烏龍茶，而費南雪是高度奶油香氣的甜點。但這次吃到口裡，卻明顯感受到了青綠色的氣息，悠悠揚揚的韻，奶油香伴奏在其中，竟不覺得打架，而是和諧搭調。哇，真開心。

配一款有趣的紅玉黃茶，也很驚喜。紅玉是台灣培育出的特有品種，用典型的紅茶製法，會創造出鳳梨乾、肉桂，一點點玫瑰和薄荷香。但卻用這樣的品種，製成黃茶呢。黃茶跟綠茶的作法最接近，一樣不發酵，但燜堆起來，青綠的茶葉變黃，再直接烘乾。滋味溫柔隨和，甜潤，稜稜角角很少。把帶有一點奔放粗獷的紅玉，做成黃茶，肉桂味和西式香料感稍稍減弱，柔黃色感的栗子、鳳梨香變得清楚，和甜香、奶油氣味療癒的費南雪搭起來，有一種不是舌尖上的甜香，而是鼻尖上的甜香，會搭起一座橋連接起來，太有趣了。

今天來喝茶配法式點心吧。

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盧怡安
飲食作家，生活雜誌記者經歷十餘年，關心生活美好事物，包含藝術、飲食、旅行。2010年開始習茶，從臺灣烏龍茶道的學習中，漸漸體會器物、滋味、態度與氛圍美感彼此之間的平衡，著有《秋刀魚一條半》等書。

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