文字／攝影　盧怡安

偶爾，冰箱總會剩一點點邊角的烏魚子，或最後一淺碟滋味濃厚的漬物。這時候我會兩指一彈，啊，來做一碗茶泡飯吧。

準備一小碗白飯，一點海苔絲，還有手邊鮮醇鹹香的食材，淋些茶湯下去，好輕鬆就完成了。

不過你心中合口味的，茶泡飯裡的茶，是什麼樣子的呢？

雖說是「茶」，但在我心中，能襯得整碗茶泡飯既芳香又醇郁地，不但要有茶，也有要一些高湯。簡單的高湯，帶來與白飯，和鹹香的食材，相連的鮮味。然後是茶，帶來襯托甜味的微苦微甘，和一點點清口的收斂滋味，讓油潤和芳甜的線條更明顯，但不能太多。

昆布柴魚高湯，是我最喜歡放入茶泡飯的高湯了。乾貨就是這樣討喜，靜靜地備在一旁，等我夜深人靜想吃宵夜的時候，也不用奔走，抽屜一翻就有。昆布浸泡十分鐘拿出來，這鍋水拿去一滾，放入柴魚馬上熄火。剛剛還靜悄悄的廚房，一下子就竄出鮮甜活潑的高雅芬芳。

我喜歡另外燒滾一壺熱水，然後挑一款台灣的烏龍茶，不刻意泡濃，總是泡成平時喜歡的茶滋味，和高湯並列，在飯碗旁，排成兩盅金黃芬芳。按照當天喜歡的口味，各加一點兑開。想要鮮甜一點，就多淋些高湯，想要清爽芬芳一點，就多沖些烏龍茶。

日式茶泡飯裡的茶，大多是煎茶、焙茶，或是將糙米烤香後的玄米茶。不過配上蝦仁啊、烏魚子、漬菜，或是其他充滿鮮味的海鮮，我更喜歡台灣烏龍茶裡的包種茶、高山烏龍，或是鐵觀音，所帶來清香撲鼻與繚繞的香氣。

在陰錯陽差、將錯就錯的把包種茶配上蝦仁，做成偽龍井蝦仁之後，我就好信任包種茶的蘭花香，與淡綠色的清雅滋味，搭上鮮甜蝦仁的絕配程度。

如果剛好剩一兩尾蝦、一小節烏魚子，我就會泡包種茶，和昆布柴魚高湯，淋在一碗白飯上。烏魚子是重低音的鹹香，然後是蝦的濃甜，包種茶飄起一個清麗的高音，不過有昆布柴魚高湯把它和白飯，和醇郁的滋味，牽手調和在一起，便一層一層一層好有韻味。

如果剩幾張雞皮，我會剪成小塊、鋪平，灑上鹽與胡椒烤香，成為雞皮仙貝。然後選鐵觀音的棕紅沈勁，和雞皮烤出來的酥香濃郁搭配，化在昆布柴魚高湯與白飯的溫雅中，回甘便顯得柔長。

整碗鮮味吃完，我會另外取一個小杯子，緩緩的，將當日泡開餘下的烏龍茶，小口小口啜飲完，作為一個悠長舒服的結尾。

---

盧怡安

飲食作家，生活雜誌記者經歷十餘年，關心生活美好事物，包含藝術、飲食、旅行。2010年開始習茶，從臺灣烏龍茶道的學習中，漸漸體會器物、滋味、態度與氛圍美感彼此之間的平衡，著有《秋刀魚一條半》、《秋刀魚變溫柔了》等書。

IG｜盧怡安